Marée basse
Truite maturée, concombre, huile d’aneth.
Équinoxe · 6 services
Un menu qui avance comme une soirée.
118 € par personneAccord vin 58 € · Accord sans alcool 38 €
Le jardin clair
Asperge, noisette fraîche et bouillon de livèche.
Le feu doux
Lieu jaune, poireau fumé et verjus.
Sous-bois
Pigeon ou céleri en croûte, morilles et cassis.
La cave
Fromage francilien, pain au levain, condiment poire.
Dernière lumière
Fraise, sureau puis chocolat, sarrasin et malt.
Préparer le parcours
Prévoyez environ 2 h 30. Indiquez vos allergies, grossesse, régime végétarien et toute contrainte de temps dans votre email. Une adaptation complète sans produits animaux n’est proposée que sur confirmation préalable.
Demander le menu ÉquinoxeAccords et durée
Chaque service garde sa respiration.
Accord vin
Six verres mesurés accompagnent les évolutions du menu. Il est possible de réduire le nombre de verres ou de s’arrêter à tout moment.
Accord sans alcool
Thé torréfié, raisin, herbes, fruits et légumes composent un parcours autonome, pensé pour les sauces plutôt que comme une simple substitution.
Adaptations
Le menu végétarien exige une confirmation préalable. Les allergies multiples peuvent limiter les adaptations possibles ; nous préférons vous répondre honnêtement avant la réservation.